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用夹层锅加工简易酸奶
点击次数:1947 发布时间:2014-09-09

 

 

牛奶是一种营养丰富的食品,它含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素等丰富的营养成分,被人们称之为“液体面包”。如果把牛奶加工成酸奶后,不仅含有牛奶原有的营养,而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌,在肠道能抑制有害微生物生长,增强人体免疫机能,预防乳腺癌,有利消化,促进食欲,并克服了乳糖不耐症,是补钙的理想食品。简易的酸奶加工工艺是:牛奶原料选择→杀菌→冷却→添加发酵剂→灌装→发酵→冷却→贴标出厂。工艺要点是:

1.原料选择:牛奶100%,白砂糖(5428,17.00,0.31%)7%,酸奶1.5%。牛奶为新鲜、的奶,不含任何防腐剂和其他添加剂。

2.杀菌:将牛奶倒入夹层锅中加热,温度20℃时开始搅拌,90℃时保持恒温10分钟,然后加入白砂糖并搅拌。

3.冷却:冷却到42~45℃。

4.添加发酵剂:可从市场上买来酸奶作为发酵剂,按比例加入牛乳中拌匀。

5.灌装:可用灌装机,也可手工灌装,留有0.5~1厘米的顶隙。

6.发酵:装好的牛奶放入恒温箱中,保持41℃恒温4小时,待上表面有乳清分离现象时结束。

7.冷却:缓慢冷却至室温,然后贴标入市,保质期 5天,贮藏时尽量不要振荡。

 

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