牛奶生产标准化相关交流资料

1.标准化的实质和目的是什么？
 "通过制定、发布和实施标准，达到统一"是标准化的实质。"获得最佳秩序和社会效益"则是标准化的目的。

2.标准化的基本原理是什么？

  标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和*化原理。下面分别作一介绍：统一原理就是为了保证事物发展所必须的秩序和效率，对事物的形成、功能或其他特性，确定适合于一定时期和一定条件的一致规范，并是这种一致规范与被取代的对象在功能上达到等效。统一原理包含以下要点：
① 统一是为了确定一组对象的一致规范，其目的是保证事物所必须的秩序和效率；
② 统一的原则是功能等效，从一组对象中选择确定一致规范，应能包含被取代对象所具备的必要功能；
③ 统一是相对的，确定的一致规范，只适用于一定时期和一定条件，随着时间的推移和条件的改变，旧的统一就要由新的统一所代替。

3.牛奶的标准化如何实现？

  我们国家的牛奶生产时乳脂大多在2.9～3.9之间，甚至还有部分更低或更高，为平衡此种现象有人采取了标准化生产，就是将将牛乳先进行净乳分离将乳脂先分离出来，然后将分离出脱脂奶和乳脂用专用的自动化设备重新进行标准配比，使生产出的奶的脂肪含量能保持在一个平衡的水准。因脂肪是从奶中分离后再重新混合，无添加物的情况下不会分层。

4.何为净乳，其作用是什么？

  净乳机构造和分离机相似。但内部分离碟片和牛乳排出口有所不同。专用净乳机设有脱脂乳及稀奶油排出口，分离碟片的直径较小，同时每个分离碟片的间距较大。牛乳中的杂质、灰尘和砂土等，经净乳机高速旋转的离心作用，流出的牛乳即可达到净化。

 净乳机不仅能分离灰尘、砂土等杂质，而且能将牛乳中的一些体细胞除去，所以生产优质牛乳必须经过净化机净化。

5.均质机

  均质机在原料乳的应用：在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏杀菌乳的生产中。一般均质机的位置处于杀菌的第一热回收段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中，均质机位于杀菌之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收，在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快，乳产品风味更加一致。

  均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即第一段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。