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植物蛋白灌装生产线的操作要点和注意事项

发表时间:2015-07-08      点击次数:941
植物蛋白灌装生产线操作要点:
   选料选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料,并除去杂质。
   烘烤在130℃高温下烘烤10分钟,以钝化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出现豆腥味,同时高温烘烤花生,有利于脱皮,还可赋于花生乳特殊的香味。
   脱皮人工脱去花生衣,以防止花生皮上的色素和单宁等在浸泡过程中附于花生仁上,使饮料色泽加深、口感发涩。
   浸泡用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氢钠高温下浸泡24小时,使花生仁充分吸水膨胀,提高出浆率,同时可浸出一部分低聚糖、防止胀腹。
   磨浆浸泡后的花生仁用清水冲洗3~4遍、沥干,加入花生仁10倍的热水(80℃)进行磨浆。
   过滤磨浆后的花生用120目的滤布过滤。此时pH值6.8~7.1。
   加热将滤后的花生乳加热煮沸,当温度达80℃以后,液面起泡、假沸,产生不少汽泡沫,此时可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达94℃~96℃时、液面翻液、维持1~2分钟,即可达到杀菌目的。注意不要过久加热,以免蛋白质变性,产生分层、沉淀现象。
   配料花生浆10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖适量,冲稠剂0.03%,乳化剂0.4%~0.5%,软化过滤杀菌后的饮料水。
   均质把配好的料液在1.9×10E7~2.4×10E7帕的高压下进行均质处理即可灌装,均质时料液温度为70℃~90℃。
   杀菌、冷却成品灌装封口后,在85℃的温度下保持15分钟进行杀菌,然后分段冷却。
植物蛋白灌装生产线注意事项:
   用磨浆机将花生进行磨浆时,注意调节好磨的间隙,以0.05毫米为zui妊,使之产生象天然乳那样均匀的悬浮粒度。如间隙过大,花生浆颗粒过粗、影响其纤维组织彻底破碎,包在花生仁里的蛋白质不能充分地提出,从而使花生原浆浓度低,影响其质量,降低营养价值。如果间隙小,颗粒细,在浆渣分离时部分花生渣混入乳中,其颗粒因重力作用,连同凝固蛋白质沉人底部,产生沉淀、分层现象,影响质量。
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