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夹层锅使用和维护时的注意事项

发表时间:2014-02-17      点击次数:2398
  夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅,通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
  
  夹层锅使用和维护时的注意事项:
  
  一、该设备为可倾式夹层锅,每班使用前,应对各传动部位进行检查,添加润滑油,以免干磨,损坏设备。
  
  二、检查各电器线路是否完好,连接处是否安全、牢固,保险丝是否匹配,一切完整无误后,方可通电加热。
  
  三、开机前检查导热油加入量,加油量为加油口以下5公分。
  
  四、正常使用过程中,锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死,敞开加热使用。
  
  五、检查摇柄固定螺栓是否牢固,摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。
  
  六、操作工不能带水操作,在外部有渗油现象时,停止操作。
  
  七、在操作时要严格控制温度,一般情况下,控制在200度以下。
  
  八、出料前,应先将导热油进出口堵死后出料。
  
  九、每次换油时,应先把电热管拆下来,用碱水清洗干净后再加油。
  
  十、导热油每使用20锅,应换油一次,每使用一个月应把油放完,加入40℃,2%的碱液充满夹套浸泡2小时,再用热水清洗。
  
  十一、每隔4个月后进行大修,包括:更换电热管,各部垫片和电热管线路,校验温度表等内容
  
  十二、本电加热夹层锅属高耗能用电设备,在实际使用过程中,一定要保证安全操作与管理,严格按规程实施,并做好每天的操作记录,以便更好的维护设备。
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